酷搜科技 科技杂谈 今年不吃榴莲就真的亏大了!挑选榴莲记住这3点:不做冤大头

今年不吃榴莲就真的亏大了!挑选榴莲记住这3点:不做冤大头

夏天到了,榴莲又成了大家关注的焦点。近些天,各地“榴莲降价”相关话题多次登上微博热搜:…

夏天到了,榴莲又成了大家关注的焦点。近些天,各地“榴莲降价”相关话题多次登上微博热搜:

今年不吃榴莲就真的亏大了!挑选榴莲记住这3点:不做冤大头

今年不吃榴莲就真的亏大了!挑选榴莲记住这3点:不做冤大头
截图来自网络

不少网友表示:“终于能实现榴莲自由了”“榴莲的价格终于打下来了”……

亲民的售价,让挑选榴莲这件事成了榴莲爱好者关注的焦点。大家纷纷学起了网上流传的一些挑选榴莲的小技巧,比如“要微微开口才是好榴莲”“果皮变黄的榴莲才是好榴莲”……

那么这些方法真的科学有效吗?今天就来聊一聊,挑选榴莲的正确方法,到底是什么。

已经等不及、想立刻冲出家门挑榴莲的,可以先看下面的总结:

最靠谱方法:

1. 捏尖刺,能捏在一起的就是熟了的,选它;

2. 看“身材”,身材匀称的表示发育良好、果肉饱满,选它;

3. 闻气味,运输过程中榴莲中的脂肪可能会氧化产生怪味,这种别选;

4. 难以通过闻气味辨别榴莲的消费者,可以选择:买定制款(贵),买液氮急冻冷链运输的(贵),买速冻榴莲果肉(省心)。

不靠谱方法及原因:

1. 果皮颜色黄的就是好的,不靠谱。因为有的品种榴莲成熟后果皮不是黄的;

2. 自然裂口的就是好的,不靠谱,基本只对金枕头榴莲比较有效。对于其他品种榴莲,成熟之后不会裂口;另外自然裂口可能熟过了,甚至有可能腐败了。

好了,还能忍一忍的可以继续看下去了。

今年不吃榴莲就真的亏大了!挑选榴莲记住这3点:不做冤大头

“树熟榴莲”是好榴莲

在榴莲的产区,不管是马来西亚还是泰国,人们都热衷于那些从树上跌落的“树熟榴莲”。瓜熟蒂落,这个词在榴莲身上表现得十分明显。虽然榴莲有个粗壮的果柄,但是在榴莲完全成熟的时候,这个果柄就会从果子上自动脱落,榴莲就坠地了。这样的榴莲是成熟度最高,当然口味也是一等一的。

但成熟度过高也会带来一个问题,那就是不耐储运。通常来说,一个榴莲从树上掉下后不断成熟的二至四天内是最美味的,但经过五六天后,大多数人会认为这时烂熟又难吃。

好在榴莲具有一定的后熟能力,采摘之后,放置一段时间还能成熟。就如同猕猴桃和香蕉一样。

那么什么长相的榴莲才是好吃的榴莲呢?

看果皮颜色挑榴莲靠谱吗?

首先要了解一个概念,“榴莲”并不是单一的一种植物。我们常说的“榴莲”(Durio zibethinus)属于榴莲属(Durio),是这个属中 30 多种植物的其中一种。多刺的外皮,特殊的浓郁气味儿是榴莲属植物的共同特征。除了我们常说的“榴莲”(Durio zibethinus),还有 9 种榴莲的果实可食用,比如红壳榴莲(Durio dulcis)、古泰榴莲(Durio kutejensis)。

这些可食用榴莲中,名气最大的还是常说的榴莲(Durio zibethinus)这个种。如今,市场上常见的榴莲几乎都是这个种,只不过它们的商品名各有不同,比如大名鼎鼎的金枕头榴莲,异军突起的猫山王榴莲等。

这些榴莲还有一些特别的编号,比如猫山王的编号就是 D197 ,这是马来西亚农业部的榴莲品种登记号码。最近火热的顶级榴莲黑刺,编号是 D200 ;而传统上的老牌优质品种苏丹王榴莲,编号是 D24 。

很多挑榴莲小妙招中都说“果皮黄色的就是熟了的”,但其实不同品种榴莲的长相差异极大,比如猫山王榴莲成熟时,果皮呈绿色泛黄;玛雅榴莲成熟时果皮就是绿色的;至于干尧这个品种的榴莲,还有果皮是绿色和灰绿色的成熟果实,如果等这些榴莲的果皮变黄,那里面的果肉就没法食用了。

所以看颜色这个技巧,不太靠谱。

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开口了是首选?可能是过熟了,慎选

很多建议里面都说,自然裂口的果实是首选。

出现裂口说明榴莲的成熟度比较高,甜度和果肉的质感,都已经达到了巅峰状态。榴莲在完全成熟时,会释放出浓郁的气味儿来吸引动物,所以味道浓重的榴莲,也意味着成熟度高。

但是需要注意的是,如果已经出现裂口,也代表榴莲已经过熟,很容易因为脂肪酸败产生不愉悦的气味了。

“裂口首选”这种判断标准,对金枕头榴莲这样的品种比较有效。但是还有很多榴莲品种在成熟时也不会裂口,比如猫山王榴莲、玛雅榴莲、托曼尼榴莲,它们在完全成熟时就不会裂口,一定需要刀具才能打开。

3 个靠谱的挑榴莲方法

1、捏尖刺

相邻的两个刺能轻松捏在一起,说明果皮已经变得十分柔软,也代表着里面的果肉已经成熟,这样的榴莲就可以打开食用了。

2、看“身材”

与此同时,选榴莲,最好选那些身材匀称的果子,这意味着每个果瓣都发育良好,每一房的果肉都比较饱满,整体来说是最佳选择了。

3、闻气味

榴莲在储运过程中,香味会丧失,还会因为脂肪氧化产生异味,所以在国内商超和菜市场买到的榴莲都有一些奇怪气味。有些消费者可能闻不明白,那么推荐三个靠谱解决方案:

方案一:买定制款,预购加空运,快速送达,问题在于只能覆盖到空运发达的区域;

方案二:液氮急冻加冷链运输,能最大程度保留风味,但是问题就在于价格过高;

方案三:除了上述两个方案之外,还有一个简单靠谱的解决方案,那就是买速冻榴莲果肉了,虽然味道没有新鲜成熟的那么好,但是胜在质量稳定,也不会被“开盲盒”的结果搞坏心情。

总结

在未来,想让大家都能吃到好吃的榴莲,国产化是个很好的选择。榴莲的原产地并不在中国,而在东南亚的热带雨林之中。当温度低于 22℃ 的时候,榴莲就无法生长了。到目前为止,在我国还没有商业化种植的榴莲上市。

在作物驯化历史上,其实很多热带起源的作物都是一步步推到更冷的地方,玉米,辣椒就是如此。在这里希望海南榴莲早点上市,让大家都能吃到便宜美味的榴莲。

最后,大家学会了吗?快去挑选你心爱的榴莲吧!

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策划制作

作者丨史军 植物学博士

审核丨王康 国家植物园科普馆馆长

责编丨钟艳平

审校丨徐来 林林

(来源:快科技)

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作者: usere67ue6

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