低直链淀粉水稻——让米饭软糯Q弹

水稻是全球核心粮食作物，全球数十亿人日常主食都是米饭，而米饭软糯、软硬的口感差异，核心取决于淀粉结构中的直链淀粉含量。简单来说，直链淀粉含量越高，米饭口感越硬，冷却后容易干硬、老化；支链淀粉占比越高，米饭就越软糯黏牙。不同稻米的口感差异也源于此:常规籼米中直链淀粉含量高，口感偏硬弹牙；粳米中含量适中，口感适中；糯米中含量低，软糯黏性最强。

目前，我国多数高产籼稻品种直链淀粉含量偏高，虽然产量可观，但存在口感偏硬、冷饭发硬的缺点，食用品质受限，难以兼顾高产与优质口感，培育高产、软糯的优质水稻品种成为育种的重要方向。

为此，我国科研团队解锁了水稻的口感基因密码。研究发现，水稻的蜡质基因是调控直链淀粉合成的关键。科研人员利用精准的基因编辑技术，有效降低水稻直链淀粉含量，从根源上改良米饭口感。2024年12月25日，该基因编辑水稻成功获批安全证书，标志着我国自主研发的低直链淀粉水稻正式具备产业化落地条件。

这款新型水稻优势十分突出，蒸煮后米粒膨胀度更高，成品米饭软糯细腻，冷却后也不会变硬，口感接近糯米。同时，它还能在一定程度上替代糯米制作年糕、汤圆、米粉等传统美食，有效降低粮食生产对糯米的依赖。

依托生物育种科技，我国成功实现水稻高产与优质口感的兼顾，用硬核科技升级国民餐桌，让大众吃上口感更佳、适配性更强的优质米饭。

总策划:王友华

科学顾问:张海文

科学主编:唐巧玲

脚本制作:贾燕 崔艳

设计制作:崔醒群 韩紫娇

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