四季轮转酝“古井酒香” 一杯古井美酒暖霜降
秋已暮,露成霜。随着天气渐凉,秋天的最后一个节气——霜降悄然来临。自霜降始,冷空气频繁南下,气温骤降,昼夜温差变大,大地将开始笼罩在严寒之下。在此时节,万物开始为即将到来的寒冬做准备,人们也习惯以登高远眺、赏菊饮酒、进食滋补等诸多习俗,践行着顺应天时的生活之道。
深秋一杯酒 最暖凡人心
俗话说“霜打菊花开”,霜降正值菊花傲寒怒放之时,于是人们会举行菊花会,文人墨客齐聚共赏,饮酒赋诗、以菊言志。赏菊饮酒,自古便是深秋时节的一大赏心乐事。唐代元稹在《咏廿四气诗-霜降九月中》中写道:“谁知一樽酒,能使百秋亡。”宋代大文豪苏轼曾在霜降时节边喝酒边感叹:“霜降水痕收。浅碧鳞鳞露远洲。酒力渐消风力软,飕飕。”更可见,在霜降时节饮酒的习俗古已有之。
古人显然早早就发现了秋日饮酒的好处:霜降时节,阳下入地,阴气始凝,天气渐寒,饮一盏美酒,让体内“阴阳平衡”,既可御寒取暖,更可在露结为霜、天色苍茫的深秋美景下感受自然之节律和身心之愉悦。
作为有着1800多年历史的中国名酒,古井贡酒正是国人霜降微醺的上佳之选。1963年,古井贡酒首次参加全国名酒评比便以第二名的成绩入选中国名酒,位列“老八大名酒”,并四次蝉联“中国名酒”称号,以“色清如水晶,香纯似幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”的独特风格被誉为“酒中牡丹”。而这些,与古井贡酒传承古老酿酒智慧、赓续古法、遵循时令密不可分。
好酒知时节 古井贡酒的天人共酿之道
春生夏长,秋收冬藏,二十四节气准确反映着一年之中时令、气候、物候的变化规律,体现着中国古代农业生产生活方式的核心和精髓。作为古代农业的延伸,酿酒业也严格遵循着节令的转变。
时至今日,“九酝酒法”的传承者古井贡酒仍然遵循着天时酿造之法。每到秋风送爽之时,古井贡酒的酿酒师们便开始忙碌起来,他们遵循着古老的酿造工艺,启封沉睡了一个夏天的窖池,并利用特殊的压池子工艺延长白酒发酵周期,最终酿造酒体醇厚丰满、风格幽雅怡人的秋酿美酒。
因时制宜,古井贡酒还形成了“凭三曲生香,融四季入酒”的酿酒技法,其酒曲分别于春、夏、秋三季在自然条件下富集而成,三季气温不同、微生态不同、空气中的微生物种类也不同,便自然得到了春季的“桃花春曲”、夏季的“伏曲”和秋天的“菊花曲”。不同季节的酒曲,为古井贡酒带来了各不相同的独特风味和品质。
创新表达,讲述传统酿艺与现代科技融合共生的古井故事
如今,二十四节气与现代气象学相结合,持续为人们的生活提供价值。传承古老的酿造智慧,也并非简单地“复制过去”,而是古为今用、与时俱进。早在2019年,古井贡酒就全面启动数字化转型,通过对古井贡酒非遗酿造技艺的精确剖析,对新技术、新工艺、新设备的广泛运用,将过去的经验之谈创造性地转化为可精确操作的“数据库”,实现白酒酿造的科学化和智能化控制,让古老酿艺和现代科技完美融合。
在古井贡酒,每年春、秋两季都有独特的活动——桃花春曲节和秋季开酿大典。桃花春曲节将“桃花春曲”的古法工艺与桃花盛开的时节和美好寓意相融合,传递古井贡酒的非遗文化和品牌美学;秋酿大典是承载着千年酿造技艺与文化传承的重要仪式,自2014年至今已连续举办十一届,集中展示着古井贡酒对古老酿酒智慧的坚守和弘扬。通过多年持续打造,两大活动已成为古井贡酒最具特色的文化IP,向广大消费者持续传递着“道法自然、天人共酿”的文化内涵,让更多人感受到一杯古井美酒背后的底蕴和匠心。
从“中华第一贡”到“酒中牡丹”,古井贡酒不断推动“品质求真、品行求善、品牌求美”的三品工程,通过一系列科技创新、品牌创新,不仅守住了四季轮转中酝酿的古井酒香,也让历史底蕴深厚、不断焕发时代活力的品牌形象深入人心。
来源:今日中国