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新茶一般是指过冬后第一次出芽的茶叶；一般来说，新茶就是指当初5月底前取制样的茶叶，也就是从春分到谷雨前取制样的茶叶，一般称之为新茶。
芽尖经过一个冬季的休眠状态与营养积淀，再加上春天环境温度适度，降雨量充裕，使新茶肉丰富多彩，物质丰富，维生素含量高，新鲜程度高，整齐度高。这也是为什么大家都在追求新茶。
新茶可以说是一年里第一次采收。很多人都认为新茶“要趁早”，但这一概念并不是恰当。
名优茶的采收时长每一年都不一样。例如绿茶的第一次新茶时长一般能从2月延长到3月，四川宜宾2月中下旬逐渐采收，温州2月中旬进行采收，江北茶叶产地经常会在清明时节前后左右采收。因此不能说是新茶要趁早。

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古时候，第一批摘茶常常会被做成皇茶供皇家应用。如今，摘茶通常与茶树开幕会、公益拍卖等系列活动紧密结合，代表着新茶的开端。
头顶部摘茶，非常像“头顶部彩茶”，听上去是一个非常绝美的实际意义词，是指奈园在春季后，第一次采收少量茶芽，已经达到采收规范。
因为采收时长最开始，总数非常少，挑选范畴不大，因此第一波新茶被用于研发。与第一批摘茶对比，第一批出的茶叶采摘后，再生长的茶叶再采收称之为第二批摘茶。
摘茶有些是过冬芽，有些是初春芽。但是由于逐渐长得慢，采掘时节气温上升后才“健康成长”，芽尖生长主要表现在规格维度上，可以理解为芽头的长度超过长具体内容。第二种摘茶外观表现在：纤细、一芽、二叶或一芽、三叶。芽尖细而长，茶芽一般只有几包，乃至一包。芽尖到节的茎长短延长，干芽尖头表层并没有茶。
口味上，因为气温上升，白化变弱，茎成份增加，二摘茶相对性较浓，新鲜程度减少。​